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空腹吃柿子会怎么样 和蟹一起吃真的会有结石吗

关键字:空腹吃柿子
    发表时间:2017-8-6
    网络传言空腹吃柿子会生成结石,这中话可信吗?柿子一般在农历9月上市,柿子营养丰富,味道可口,具有相当高的养生价值。但是经常有很多关于柿子的网络传言说,空腹食用柿子会产生结石,和蟹一起吃更是严重腹泻,这些传言有没有科学根据?下面就一起看看吧。
空腹吃柿子会怎么样 和蟹一起吃真的会有结石吗
空腹吃柿子会怎么样

    柿子不能空腹吃?
    听说柿子是不能空腹吃的,否则会形成胃柿石,胃柿石是什么?即在一次性大量食用柿子后,在柿子的糅质和胃酸作用下,形成不溶于水、不能被消化的块状物。前面提到了鞣酸,也就是导致涩涩口感的物质。一般来说,柿子中鞣酸含量在0.4%~4%之间,100克柿子中鞣酸含量可能高达4克。这样高鞣酸的食物的确会增加“胃柿石”的风险。原因在于在胃酸作用下,柿子含有的糅质与蛋白质(来源于食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮)结合形成鞣酸蛋白,再与果胶、树胶及纤维素黏合在一起形成胃柿石症。

    这样来说,柿子是不能空腹吃了?不用太多担心。因为并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子在自然成熟后鞣酸含量在0.5%以下,几乎没有涩味。研究显示,未完全成熟涩型柿子每100克鞣酸含量高达3~4克,而完全成熟柿子鞣酸含量不足0.1克。并且,现在市面上的柿子基本都是经过脱涩处理的,鞣酸含量并不高,空腹吃柿子,只要不觉得难受,基本不用担心形成结石的问题了。
空腹吃柿子会怎么样 和蟹一起吃真的会有结石吗
空腹吃柿子会怎么样

    不过,对于胃酸分泌过多的人群以及胃动力障碍者、胃溃疡患者,尽量不要吃柿子,尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

    柿子与螃蟹同食会导致腹泻?
    《本草纲目》有记载“凡柿同蟹食,令人作泻”,就是说柿子和螃蟹一块儿吃会导致腹泻。从现代医学角度分析,含高蛋白的蟹肉在柿子鞣酸作用下,很易凝固成块,导致胃结石。与前面提到空腹吃柿子其实是一样的道理,成熟柿子鞣酸含量极少,对于胃肠功能好的人来说,不必有这样的担心,对于肠胃功能不好的人来说,即使不就着柿子吃螃蟹,单独空腹大量吃富含果胶、鞣酸的食物如柿子、黑枣、山楂、石榴等,都可能导致胃结石。